Aquest passat dissabte el Gremi d'Hostaleria del Vallès oriental va col.laborar en la celebració del 3r Aniversari del Banc del Temps Granollers. 

Es vàren realitzar dos tastets dels que, a continuació, en detallem les receptes i dues truites.

HUMMUS DE MONGETA  GANXET AMB SORRA D’AMETLLA I FLOR DE CARBASSÓ

Ingredients per 4 persones:

400 grs. Mongeta  ganxet cuita 50ml. Oli  oliva verge

5gr. Sal

2grs pebre

25 grs. De suc de mongetes

Incorporar tot al got del tumix i triturar. Posar en una màniga i omplir el recipient de servir.

SORRA D’AMETLLA

100 grs. Mantega

100 grs. De sucre moreno

100grs. farina

100grs.farina d’ametlla

Amb la mantega a punt de pomada barrejar les farines i el sucre moreno, amassar fins que quedi compacta i omogèni.  Estirar amb un curró sobre paper del forn  fer una planxa fina (0.5cm) ficar sobre la safata i coure al forn durant 30min a 180º. Retirar  i deixar refredar. Un cop fred triturar fins que quedi com sorra.

XIPS DE CARBASSÓ

1 carbassó o en cas de temporada 1 flor per persona

Farina

Oli oliva

Amb el carbassó fer  tires, enfarinar, espolsar i fregir amb oli calent.  Un cop fregit posar-ho en paper absorvent per treue l’oli i amanir amb sal. Fer el mateix si és amb la flor.

En el recipient on tenim l’hummus i posem una capa fina de sorra ( 0.5cm) i clavarem o bé 3 tires de carbassó o una flor . I j a el temin apunt de servir.

CUALLADA DE BACALLÀ AMB MERMELADA DE TOMÀQUET I XIP D’ANXOVA

Ingredients per 4 persones:

400 ml. De llet

2 pell de bacallà ( de dos morros de 200grs.)

1 fulla de gelatina neutra

Sal

Infusionar la llet amb les pells de bacallà ( fins que arrenqui el bull i treure-les), guardar la llet. Hidratar la gelatina amb aigua freda durant 5 min. Escòrrer la  gelatina i incorporar-la a la llet tèbia.  Rectificar de sal . Repartarir en els gots i deixar reposar a la nevera 4 hores.

MERMELADA DE TOMÀQUET

1 Tomàquet madur

50 grs. Sucre

Pelar i trossejar el tomàquet, posar-lo a la paella amb una mica d’oli, incoporar el sucre i deixar que es cogui durant 15 min. A foc lent. Passar per un colador fi, guardar a la nevera. Deixar a la nevera durant 24h.

XIP D’ESPINA D’ANXOVA

4 Espines d’anxova

Llet

Farina

Oli

Sal

L’espina d’anxova la passem per llet, farina i la fregim amb oli calent. Un cop fregida posar-la amb paper absorvern i posem sal per sobre.

Teure  la cuallada de la nevera, posa una cullaredeta de mermelada de tomàquet i hi clavem una espina. I ja està apunt per servir.

Presentació realitzada pels Xefs Julià Bellalta (Restaurant La Cruïlla  El Portal Vell) i Rosa Parera (Can Parera) amb Dani Verdejo.