EL GREMI D'HOSTALERIA DEL VALLÈS ORIENTAL COL.LABORA AMB EL BANC DEL TEMPS GRANOLLERS - Dissabte 5 de Novembre
per contingutAquest passat dissabte el Gremi d'Hostaleria del Vallès oriental va col.laborar en la celebració del 3r Aniversari del Banc del Temps Granollers.
Es vàren realitzar dos tastets dels que, a continuació, en detallem les receptes i dues truites.
HUMMUS DE MONGETA GANXET AMB SORRA D’AMETLLA I FLOR DE CARBASSÓ
Ingredients per 4 persones:
400 grs. Mongeta ganxet cuita 50ml. Oli oliva verge
5gr. Sal
2grs pebre
25 grs. De suc de mongetes
Incorporar tot al got del tumix i triturar. Posar en una màniga i omplir el recipient de servir.
SORRA D’AMETLLA
100 grs. Mantega
100 grs. De sucre moreno
100grs. farina
100grs.farina d’ametlla
Amb la mantega a punt de pomada barrejar les farines i el sucre moreno, amassar fins que quedi compacta i omogèni. Estirar amb un curró sobre paper del forn fer una planxa fina (0.5cm) ficar sobre la safata i coure al forn durant 30min a 180º. Retirar i deixar refredar. Un cop fred triturar fins que quedi com sorra.
XIPS DE CARBASSÓ
1 carbassó o en cas de temporada 1 flor per persona
Farina
Oli oliva
Amb el carbassó fer tires, enfarinar, espolsar i fregir amb oli calent. Un cop fregit posar-ho en paper absorvent per treue l’oli i amanir amb sal. Fer el mateix si és amb la flor.
En el recipient on tenim l’hummus i posem una capa fina de sorra ( 0.5cm) i clavarem o bé 3 tires de carbassó o una flor . I j a el temin apunt de servir.
CUALLADA DE BACALLÀ AMB MERMELADA DE TOMÀQUET I XIP D’ANXOVA
Ingredients per 4 persones:
400 ml. De llet
2 pell de bacallà ( de dos morros de 200grs.)
1 fulla de gelatina neutra
Sal
Infusionar la llet amb les pells de bacallà ( fins que arrenqui el bull i treure-les), guardar la llet. Hidratar la gelatina amb aigua freda durant 5 min. Escòrrer la gelatina i incorporar-la a la llet tèbia. Rectificar de sal . Repartarir en els gots i deixar reposar a la nevera 4 hores.
MERMELADA DE TOMÀQUET
1 Tomàquet madur
50 grs. Sucre
Pelar i trossejar el tomàquet, posar-lo a la paella amb una mica d’oli, incoporar el sucre i deixar que es cogui durant 15 min. A foc lent. Passar per un colador fi, guardar a la nevera. Deixar a la nevera durant 24h.
XIP D’ESPINA D’ANXOVA
4 Espines d’anxova
Llet
Farina
Oli
Sal
L’espina d’anxova la passem per llet, farina i la fregim amb oli calent. Un cop fregida posar-la amb paper absorvern i posem sal per sobre.
Teure la cuallada de la nevera, posa una cullaredeta de mermelada de tomàquet i hi clavem una espina. I ja està apunt per servir.
Presentació realitzada pels Xefs Julià Bellalta (Restaurant La Cruïlla El Portal Vell) i Rosa Parera (Can Parera) amb Dani Verdejo.